http://maoming.lvyou114.com 2012-06-01 感谢会员 三华李 提供该信息
食惯嘴粉皮是广东信宜市民间一道传统美食,远近驰名。
“食惯嘴”是一种米粉皮,是信宜的传统老字号著名小吃,已有100多年的历史。食惯嘴的命名据传有两重意思,一是因该粉皮是在信宜池洞镇一个名叫食惯嘴村的地方生产而命名;二是因为“食惯嘴”粉皮的特点:薄、幼嫩、香滑、软而韧、细条均匀、美味可口,凡吃过“食惯嘴”粉皮者,都赞口不绝,吃了还想吃,百吃不厌。
食惯嘴”粉皮的制作,十分讲究。首先是选料必须用冬季稻黄谷,精心加工成白米,然后用适当比例的水,浸泡一小时以后才用石磨磨成米浆。磨浆必须磨两次,第一次粗磨,第二次细磨。磨成细浆后再适当加上配料,然后均匀地摊在蔑筛上蒸熟。蒸粉皮时也很有讲究,一是米浆要铺得薄,二要猛火,而且必须要用柴火,还特别要掌握好火候。蒸熟的粉皮切成丝条状,加上秘制的调味品就可以食用了。
“食惯嘴”粉皮的主要特点是粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。因而,吃过“食惯嘴”粉皮者,都回味无穷,赞不绝口。